RESEPTIT: IHANA PORKKANA RAAKAKAKKU

Tunnustan, olen raakakakkufani! En oo maistanut yhtäkään raakakakkua, joka ei olisi ollut hyvää, mutta tämä porkkana raakakakku on kyllä yksi parhaista! 

Tässä raakakakussa ei edes ole mitään epäterveellistä: porkkanaa ja pähkinöitä muutenkin voisi syödä välipalaksi, niin miksei sitten tällaisessa todella paljon herkullisemmassa muodossa? :)

Näin kesällä raakakakut ovat erinomaisia piknik-herkkuja, koska ne kestää lämmössä paljon paremmin kuin tavalliset kakut. Voisinpa hyvin tarjoilla tätä myös vaikka juhannuksen kahvipöydässä, jos viettäisin juhannusta Suomessa...

Makoisia herkutteluhetkiä!

Reseptit: Raaka porkkanakakku

Pohja:

• 400 g porkkanoita
• 200 g pekaanipähkinöitä (tai puolet voi olla manteleita)
• 1 dl kookoshiutaleita
• 150 g pehmeitä taateleita
•  1-2 tl kanelia
• 2-3 rkl agavesiirappia

Päällinen:

• 1 rkl kookosöljyä
• 4 dl liotettuja cashewpähkinöitä
• 1 dl vettä
• 2 rkl agavesiirappia
• 1-2 tl vaniljauutetta

Koristeluun: pekaanipähkinöitä ja basilikanlehtiä

Tee näin:

Laita päällisen cashew-pähkinät likoamaan jo edellisenä iltana tai ainakin reiluksi 2 tunniksi runsaaseen veteen. Kuori ja raasta porkkanat. Sekoita tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa ensin pelkät pekaanipähkinät rouheeksi. Lisää porkkanaraaste ja loput pohjan aineet. Sekoita, kunnes saat tasaisen massan. Painele kakkuvuoan pohjalle tasaisesti ja nosta jääkaappiin viilentymään.

Tee täyte: sulata kookosöljy miedolla lämmöllä. Sekoita monitoimikoneessa liotetut cashewpähkinät ja lisää täytteen muut aineet. Aja, kunnes saat tasaisen creemin.

Levitä täyte pohjan päälle ja koristele pähkinöillä ja basilikan lehdillä. Vinkki: mun makuun ainakin basilika antoi kakulle tosi kivan vivahteen, joten voit halutessasi laittaa päälle reilumminkin basilikan lehtiä.

Sitten vaan malta olla syömättä kerralla koko herkkua! :)