Gluteeniton Suklainen Banaanileipä + Vinkkejä ylikypsien banaanien käyttöön!

Ainakin täällä meillä banaanit tuppaa tummua vähän liian nopeasti näin kesällä. Berliinissä on jatkunut hellelukemat jo pitkään, ja valitettavasti meidän asunnossa on aika lämmin. Banaanit tummuu pöydällä jo ihan parissa päivässä! Päätin hyödyntää tummuneet banaanit - jälleen kerran - banaanileipään. Tällä kertaa kokeilin vähän uutta ja tein suklaisen version banaanileivästä! Ah miten hyvää. Melkein kuin söisi suklaakakkua, mutta ei kuitenkaan :)

Jos pöydällä lojuvat banaanit alkavat uhkaavasti tummua, niin tässä pari vinkkiä miten ne kannattaa parhaiten hyödyntää:

• Kuori ja pilko banaani ja laita muovirasiassa pakkaseen. Pakkasesta voit lisätä jäätynyttä banaania smoothieen tuomaan kuohkeutta ja kylmyyttä. Kyllä, pakastettu banaani tekee smoothiesta ihan eri makuisen kuin huoneenlämpöinen banaani. Pakastetusta banaanista voi tehdä myös proteiinipehmistä - katso ohje siihen TÄÄLLÄ!

• Käytä leivontaan. Banaani on erinomainen makeuttaja sokerin asemesta melkein missä tahansa leivonnassa. Banaanileivän lisäksi banaani toimii esimerkiksi suklaakakussa. Kurkkaa banaani-suklaakakun ohje TÄÄLTÄ. Banaanileipää oon ennen tehnyt TÄLLÄ reseptillä, ja tosiaan nyt tässä alla uusin ohjeeni suklaiseen banaanileipään :)

Jauhoina tässä leivässä voi käyttää melkein mitä vaan, esimerkiksi mantelijauhot sopivat varmasti myös hyvin. Mulla oli käytössä Foodin kookosjauho ja Foodin tumma riisijauho, joista kookosjauho onkin ehdoton lempparini leipomispuuhissa :)

Reseptit: Suklainen Banaanileipä

• 2 ylikypsää banaania (+ 1 koristeluun)
• 2 kananmunaa
• Ripaus merisuolaa
• Ripaus vaniljauutetta
• 1-2 tl matchaa - ei pakollinen, mutta antaa tälle kivan säväyksen :)
• 2 rkl hunajaa
• 2 dl jauhoja (manteli/kookos/riisijauhoja - mä laitoin 1,5 dl kookosjauhoja ja 0,5 dl tummia riisijauhoja)
• 1 dl kaurahiutaleita
• 1/2 dl kauramaitoa
• 1 dl raakakaakaojauhetta
• 1-2 rkl kaakaonibsejä
• 1/2 dl kookosöljyä

      "Sulata kookosöljy. Laita kaikki aineet kaakaonibsejä lukuun ottamatta tehosekoittimeen, ja sekoita tasaiseksi löysäksi taikinaksi. Lisää kaakaonibsit, ja sekoita vielä lusikalla. Kaakaonibsit saa siis jäädä sattumiksi taikinaan. Kaada leivinpaperilla vuorattuun kapeaan uunivuokaan. Pilko vielä halutessasi yksi banaani päällä koristeeksi, ja ripottele kaakaonibsejä myös päälle. Paista 180 asteisessa uunissa noin 30 min. Tarkistele kypsyyttä hyvissä ajoin jo 20 minuutin jälkeen, leipä nimittäin saa jäädä mieluummin liian pehmeäksi kuin tulla ylikypsäksi. Anna hetki jäähtyä, ennen kun isket kiinni."

Nam, tää on kyllä hyvää, melkeinpä jopa liiankin hyvää, ja vie mennessään myös makeannälän, jos joku sellaisesta kärsii. :)

Reseptit: Bataattisämpylät (gluteeniton)

Moikka! Mites teidän viikonloppu on mennyt? Mulla oli pitkästä aikaa viikonloppu ilman suunnitelmia, ja sillon yleensä mun päivät menee vakio kaavan mukaan: aamupäivällä treenit, iltapäivällä lounasta ja kahvittelua kaupungilla ja illalla kokkailua kotona. Tänä viikonloppuna innostuin pitkästä aikaa leipomaan sämpylöitä!

Mä ostan hyvin harvoin leipää kaupasta tai mistään muualtakaan, vaan sillon kun tekee mieli leipää, niin leivon sen itse. Banaanileivän lisäksi sämpylät on mun vakioleipomuslistalla. Ja kyllä itse tehdyt sämpylät onkin hyviä!

Bataatti antaa sämpylöille kivan vähän makean vivahteen, ja itse asiassa nää muistuttaa maultaan ihan vähän mun äidin tekemää jouluista bataattilaatikkoa :) Bataatin asemesta voit tehdä sämpylät ihan hyvin myös porkkanoista, mutta suosittelen kyllä kokeilemaan bataattiversiota! Sämpylät maistuu parhaalta vähän jäähtyneenä ja maku oikeastaan vaan paranee seuraavana päivänä.

Reseptit: Bataattisämpylät (gluteeniton, maidoton)

• 5 dl vettä
• 1 pienehkö bataatti
• 1 rkl chian siemeniä
• 2 rkl psylliumia
• 2 rkl muita siemeniä (mulla oli auringonkukan siemeniä ja sesamin siemeniä)
• 3 dl kaurahiutaleita
• 3,5-4 dl gluteenittomia jauhoja (mä laitoin sekaisin kookosjauhoja, teff-jauhoja ja tummia riisijauhoja.. kaikki Foodinin valikoimasta)
• 2 tl leivinjauhetta
• 1 tl suolaa
• 1 rkl hunajaa

""Kuori ja raasta bataatti. Laita vesi isoon kulhoon, ja sekoita joukkoon chia, psyllium ja siemenet, ja anna seistä hetki. Sekoita kaurahiutaleet, jauhot, leivinjauhe ja suola keskenään. Lisää bataattiraaste kulhoon, ja sekoita sekaan myös jauhoseos. Lisää lopuksi myös hunaja, ja sekoita hyvin. Muotoile käsin haluamasi kokoisia sämpylöitä ja laita joko leivinpaperin päälle pellille tai voilla voideltuihin muffinssivuokiin. Paista 200 asteessa noin 30 min. Nauti hieman jäähtyneenä voi-nokareen kanssa.""

Kertokaa ihmeessä tykkäsittekö sämpylöistä jos kokeilette :) Sämpylöiden kaveriksi tein taas suosikkiani linssi-kurpitsakeittoa, joka ei myöskään petä koskaan. Ootteko te jo kokeilleet sitä?

Gluteenittomat superviljat + Sämpylät + Muita reseptivinkkejä!

Mun yksi kaveri kysyi kerran, miksi en käytä valkoisia vehnäjauhoja vaikka en sairasta keliakiaa. Mä taas kysyn, miksi ihmeessä käyttäisin valkoisia vehnäjauhoja? Mun valintoja viljojen suhteen ei ohjaa niinkään se, onko tuote gluteeniton vai ei, vaikka syönkin pääasiassa gluteenittomasti. Tärkeämpää mulle on tuotteen ravintoarvo. Jos voin valita jauhot, joissa on vitamiinit ja mineraalit tallella, sekä kaupan päälle paljon proteiinia, kuitua ja hyviä rasvahappoja, miksi valitsisin prosessoidun valkoisen tuotteen, jonka ravintoarvo on lähes nolla?

Toki gluteenipitoisissakin viljoissa on ravintoarvoltaan hyviä vaihtoehtoja: ruisjauhot, speltti ja muut täysjyvät ovat loistavia niille, kenelle ne sopii. Itse käytän spelttiä silloin tällöin, mutta valitettavasti ruis aiheuttaa vatsan turvotusta ja ilmavaivoja.

Suurin osa luontaisesti gluteenittomista viljoista on todellisia ravintopommeja: niissä on paljon vitamiineja, mineraaleja, kuituja ja proteiinia. Tässä mun suosikit luontaisesti gluteenittomista viljoista:

Ruoanlaittoon ja puuroihin:

Kvinoa: Sopii lisukkeeksi, salaatteihin ja puuroksi. Sisältää proteiinia, ravintokuitua, rautaa ja magnesiumia. 100 grammassa kvinoaa on 13,1 g proteiinia ja 5,9 g ravintokuitua. Tsekkaa vuohenjuusto-kvinoa salaatin resepti täältä, vegaani munakoiso-kvinoa salaatti täältä ja kvinoa-puuro täältä.

Tattari: Sopii ruoanlaittoon, puuroihin ja leivontaan. Sisältää kaikki ihmiselle välttämättömät aminohapot, sekä kalsiumia, rautaa, kaliumia ja magnesiumia. 100 grammassa tattaria on 11 g proteiinia ja 6 g ravintokuitua. Katso raaka tattaripuuroresepti täältä.

Hirssi: Sopii hyvin riisin tapaan lisukkeena käytettäväksi. Hirssihiutaleet sopivat hyvin puuroihin. Hirssi on erittäin kivennäisainepitoinen, ja sisältääkin paljon mm. rautaa, magnesiumia ja B6-vitamiinia. 100 grammassa hirssiä on 11 g proteiinia ja 9 g ravintokuitua. Hirssipuuron resepti täällä ja hirssismoothie täällä.

Amarantti: Sopii kaikkeen ruoanlaittoon riisin tapaan, leipomiseen, puuroihin ja mysleihin. Amarantissa on paljon kalsiumia, kaliumia, sinkkiä, foolihappoa ja rautaa. 100 grammassa amaranttia on 15 g proteiinia ja 7 g ravintokuitua.

Leivontaan - Gluteenittomat jauhot

Mulla on yleensä kaapissa ainakin kolmea-neljää eri jauhoa, joita käytän vähän vaihdellen ja sekoitellen, riippuen siitä mitä olen tekemässä. Uusin rakkauteni on kurpitsansiemenjauhot, joista tehdyt sämpylät maistuu ihan taivaallisilta! Sämpyläresepti alempana :)

Kurpitsansiemenjauho: Sopii erinomaisesti mm. sämpylöihin, suolaisiin lettuihin ja smoothieisiin. Kurpitsansiemenissä on runsaasti proteiinia, hyviä rasvahappoja, rautaa, sinkkiä, magnesiumia, E-vitamiinia ja kuituja. 100 grammassa kurpitsansiemenjauhoja on 55 g proteiinia ja 14,6 g ravintokuitua. Katso herkullinen sämpyläohje tämän postauksen lopusta!

Lupiinijauho: Proteiinipitoinen lupiinijauho sisältää kaikki välttämättömät aminohapot, ja myös paljon tyydyttymättömiä rasvahappoja, E-vitamiinia, kaliumia, kalsiumia ja rautaa. Sopii niin suolaiseen kuin makeaankin leivontaan, raakaherkkuihin ja vaikka lisänä kasvispihveihin. 100 grammassa lupiinijauhoja on 43 g proteiinia ja 28 g ravintokuitua. Katso cashew-lupiini raakapatukoiden ohje täältä.

Kikhernejauho - Kikherneistä jauhettu jauho sopii hyvin sekä leivontaan että ruoanlaittoon. 100 grammassa kikhernejauhoja on 20 g proteiinia ja 10 g ravintokuitua. Huom! Älä käytä näitä jauhoja raakaleivonnaisissa - kikhernejauhot tulee aina kypsentää.

Kookosjauho: Kookosjauhon maku on pehmeä ja vähän makea, ja siksi kookosjauho sopiikin erittäin hyvin makeisiin leivonnaisiin, mutta myös esim. suolaisten piirakoiden pohjaan. Erittäin runsaskuituinen ja proteiinipitoinen jauho. 100 grammassa kookosjauhoja on 18,4 g proteiinia ja 36 g ravintokuitua.

Ihan vertailun vuoksi, 100 grammassa valkoisia vehnäjauhoja on vain 10 g proteiinia ja 2,7 g ravintokuitua, eikä juurikaan vitamiineja/mineraaleja. (Tuotetta pidetään runsaskuituisena, kun siinä on vähintään 6 g kuitua per 100 g). Kuidun saantisuositus on naisille 25 g ja miehille 35 g kuitua per päivä.

Muita luontaisesti gluteenittomia jauhoja, joita munkin kaapistani löytyy, on esimerkiksi riisijauhot, maissijauhot ja mantelijauhot. Täysjyvä riisijauhot ovat maultaan mietoja, ja sopivat siksi hyvin esim. piirakoihin ja makeisiin leivonnaisiin. Itse teen jauhosekoitukseni mieluummin itse, enkä osta kaupasta valmiita gluteenittomia jauhosekoituksia.

Reseptit: Proteiinipitoiset kurpitsansiemensämpylät (n. 9 kpl)

• 2-3 porkkanaa
• 1 dl kikhernejauhoja TAI kookosjauhoja (tai muita gluteenittomia jauhoja)
• 2 dl kurpitsansiemenjauhoja
• 1 dl kaurahiutaleita
• 1 rkl psylliumia
• 4 dl vettä
• 2 tl leivinjauhetta
• 1 rkl hunajaa
• Mausteita: ripaus suolaa, pippuria, kurkumaa..

Raasta porkkanat. Sekoita veteen psyllium ja porkkanaraaste. Lisää muut aineet ja sekoita tasaiseksi. Anna taikinan siintyä noin 5 minuuttia liinan alla, jonka jälkeen sekoita uudelleen. Annostele taikina lusikalla pellille kasoiksi (huom! parhaan tuloksen saat, kun käytät muffinipeltiä tai muffinivuokia, muuten sämpylöistä tulee littania) ja paista 200 asteisessa uunissa 20-30 minuuttia.

ALEKOODI:
Kaikki tässä postauksessa mainitut tuotteet voit tilata halutessasi Foodin verkkokaupasta. Saat nyt 10 % alennunsta Foodin.fi verkkokaupasta koodilla: PUNAINENORVOKKI10

Toivottavasti saitte tästä vähän inspiraatiota omaan keittiöön ja ideoita monipuoliseen ruokavalioon :)

(Yhteistyössä: Foodin)