Reseptit: Bataattisämpylät (gluteeniton)

Moikka! Mites teidän viikonloppu on mennyt? Mulla oli pitkästä aikaa viikonloppu ilman suunnitelmia, ja sillon yleensä mun päivät menee vakio kaavan mukaan: aamupäivällä treenit, iltapäivällä lounasta ja kahvittelua kaupungilla ja illalla kokkailua kotona. Tänä viikonloppuna innostuin pitkästä aikaa leipomaan sämpylöitä!

Mä ostan hyvin harvoin leipää kaupasta tai mistään muualtakaan, vaan sillon kun tekee mieli leipää, niin leivon sen itse. Banaanileivän lisäksi sämpylät on mun vakioleipomuslistalla. Ja kyllä itse tehdyt sämpylät onkin hyviä!

Bataatti antaa sämpylöille kivan vähän makean vivahteen, ja itse asiassa nää muistuttaa maultaan ihan vähän mun äidin tekemää jouluista bataattilaatikkoa :) Bataatin asemesta voit tehdä sämpylät ihan hyvin myös porkkanoista, mutta suosittelen kyllä kokeilemaan bataattiversiota! Sämpylät maistuu parhaalta vähän jäähtyneenä ja maku oikeastaan vaan paranee seuraavana päivänä.

Reseptit: Bataattisämpylät (gluteeniton, maidoton)

• 5 dl vettä
• 1 pienehkö bataatti
• 1 rkl chian siemeniä
• 2 rkl psylliumia
• 2 rkl muita siemeniä (mulla oli auringonkukan siemeniä ja sesamin siemeniä)
• 3 dl kaurahiutaleita
• 3,5-4 dl gluteenittomia jauhoja (mä laitoin sekaisin kookosjauhoja, teff-jauhoja ja tummia riisijauhoja.. kaikki Foodinin valikoimasta)
• 2 tl leivinjauhetta
• 1 tl suolaa
• 1 rkl hunajaa

""Kuori ja raasta bataatti. Laita vesi isoon kulhoon, ja sekoita joukkoon chia, psyllium ja siemenet, ja anna seistä hetki. Sekoita kaurahiutaleet, jauhot, leivinjauhe ja suola keskenään. Lisää bataattiraaste kulhoon, ja sekoita sekaan myös jauhoseos. Lisää lopuksi myös hunaja, ja sekoita hyvin. Muotoile käsin haluamasi kokoisia sämpylöitä ja laita joko leivinpaperin päälle pellille tai voilla voideltuihin muffinssivuokiin. Paista 200 asteessa noin 30 min. Nauti hieman jäähtyneenä voi-nokareen kanssa.""

Kertokaa ihmeessä tykkäsittekö sämpylöistä jos kokeilette :) Sämpylöiden kaveriksi tein taas suosikkiani linssi-kurpitsakeittoa, joka ei myöskään petä koskaan. Ootteko te jo kokeilleet sitä?

Gluteenittomat superviljat + Sämpylät + Muita reseptivinkkejä!

Mun yksi kaveri kysyi kerran, miksi en käytä valkoisia vehnäjauhoja vaikka en sairasta keliakiaa. Mä taas kysyn, miksi ihmeessä käyttäisin valkoisia vehnäjauhoja? Mun valintoja viljojen suhteen ei ohjaa niinkään se, onko tuote gluteeniton vai ei, vaikka syönkin pääasiassa gluteenittomasti. Tärkeämpää mulle on tuotteen ravintoarvo. Jos voin valita jauhot, joissa on vitamiinit ja mineraalit tallella, sekä kaupan päälle paljon proteiinia, kuitua ja hyviä rasvahappoja, miksi valitsisin prosessoidun valkoisen tuotteen, jonka ravintoarvo on lähes nolla?

Toki gluteenipitoisissakin viljoissa on ravintoarvoltaan hyviä vaihtoehtoja: ruisjauhot, speltti ja muut täysjyvät ovat loistavia niille, kenelle ne sopii. Itse käytän spelttiä silloin tällöin, mutta valitettavasti ruis aiheuttaa vatsan turvotusta ja ilmavaivoja.

Suurin osa luontaisesti gluteenittomista viljoista on todellisia ravintopommeja: niissä on paljon vitamiineja, mineraaleja, kuituja ja proteiinia. Tässä mun suosikit luontaisesti gluteenittomista viljoista:

Ruoanlaittoon ja puuroihin:

Kvinoa: Sopii lisukkeeksi, salaatteihin ja puuroksi. Sisältää proteiinia, ravintokuitua, rautaa ja magnesiumia. 100 grammassa kvinoaa on 13,1 g proteiinia ja 5,9 g ravintokuitua. Tsekkaa vuohenjuusto-kvinoa salaatin resepti täältä, vegaani munakoiso-kvinoa salaatti täältä ja kvinoa-puuro täältä.

Tattari: Sopii ruoanlaittoon, puuroihin ja leivontaan. Sisältää kaikki ihmiselle välttämättömät aminohapot, sekä kalsiumia, rautaa, kaliumia ja magnesiumia. 100 grammassa tattaria on 11 g proteiinia ja 6 g ravintokuitua. Katso raaka tattaripuuroresepti täältä.

Hirssi: Sopii hyvin riisin tapaan lisukkeena käytettäväksi. Hirssihiutaleet sopivat hyvin puuroihin. Hirssi on erittäin kivennäisainepitoinen, ja sisältääkin paljon mm. rautaa, magnesiumia ja B6-vitamiinia. 100 grammassa hirssiä on 11 g proteiinia ja 9 g ravintokuitua. Hirssipuuron resepti täällä ja hirssismoothie täällä.

Amarantti: Sopii kaikkeen ruoanlaittoon riisin tapaan, leipomiseen, puuroihin ja mysleihin. Amarantissa on paljon kalsiumia, kaliumia, sinkkiä, foolihappoa ja rautaa. 100 grammassa amaranttia on 15 g proteiinia ja 7 g ravintokuitua.

Leivontaan - Gluteenittomat jauhot

Mulla on yleensä kaapissa ainakin kolmea-neljää eri jauhoa, joita käytän vähän vaihdellen ja sekoitellen, riippuen siitä mitä olen tekemässä. Uusin rakkauteni on kurpitsansiemenjauhot, joista tehdyt sämpylät maistuu ihan taivaallisilta! Sämpyläresepti alempana :)

Kurpitsansiemenjauho: Sopii erinomaisesti mm. sämpylöihin, suolaisiin lettuihin ja smoothieisiin. Kurpitsansiemenissä on runsaasti proteiinia, hyviä rasvahappoja, rautaa, sinkkiä, magnesiumia, E-vitamiinia ja kuituja. 100 grammassa kurpitsansiemenjauhoja on 55 g proteiinia ja 14,6 g ravintokuitua. Katso herkullinen sämpyläohje tämän postauksen lopusta!

Lupiinijauho: Proteiinipitoinen lupiinijauho sisältää kaikki välttämättömät aminohapot, ja myös paljon tyydyttymättömiä rasvahappoja, E-vitamiinia, kaliumia, kalsiumia ja rautaa. Sopii niin suolaiseen kuin makeaankin leivontaan, raakaherkkuihin ja vaikka lisänä kasvispihveihin. 100 grammassa lupiinijauhoja on 43 g proteiinia ja 28 g ravintokuitua. Katso cashew-lupiini raakapatukoiden ohje täältä.

Kikhernejauho - Kikherneistä jauhettu jauho sopii hyvin sekä leivontaan että ruoanlaittoon. 100 grammassa kikhernejauhoja on 20 g proteiinia ja 10 g ravintokuitua. Huom! Älä käytä näitä jauhoja raakaleivonnaisissa - kikhernejauhot tulee aina kypsentää.

Kookosjauho: Kookosjauhon maku on pehmeä ja vähän makea, ja siksi kookosjauho sopiikin erittäin hyvin makeisiin leivonnaisiin, mutta myös esim. suolaisten piirakoiden pohjaan. Erittäin runsaskuituinen ja proteiinipitoinen jauho. 100 grammassa kookosjauhoja on 18,4 g proteiinia ja 36 g ravintokuitua.

Ihan vertailun vuoksi, 100 grammassa valkoisia vehnäjauhoja on vain 10 g proteiinia ja 2,7 g ravintokuitua, eikä juurikaan vitamiineja/mineraaleja. (Tuotetta pidetään runsaskuituisena, kun siinä on vähintään 6 g kuitua per 100 g). Kuidun saantisuositus on naisille 25 g ja miehille 35 g kuitua per päivä.

Muita luontaisesti gluteenittomia jauhoja, joita munkin kaapistani löytyy, on esimerkiksi riisijauhot, maissijauhot ja mantelijauhot. Täysjyvä riisijauhot ovat maultaan mietoja, ja sopivat siksi hyvin esim. piirakoihin ja makeisiin leivonnaisiin. Itse teen jauhosekoitukseni mieluummin itse, enkä osta kaupasta valmiita gluteenittomia jauhosekoituksia.

Reseptit: Proteiinipitoiset kurpitsansiemensämpylät (n. 9 kpl)

• 2-3 porkkanaa
• 1 dl kikhernejauhoja TAI kookosjauhoja (tai muita gluteenittomia jauhoja)
• 2 dl kurpitsansiemenjauhoja
• 1 dl kaurahiutaleita
• 1 rkl psylliumia
• 4 dl vettä
• 2 tl leivinjauhetta
• 1 rkl hunajaa
• Mausteita: ripaus suolaa, pippuria, kurkumaa..

Raasta porkkanat. Sekoita veteen psyllium ja porkkanaraaste. Lisää muut aineet ja sekoita tasaiseksi. Anna taikinan siintyä noin 5 minuuttia liinan alla, jonka jälkeen sekoita uudelleen. Annostele taikina lusikalla pellille kasoiksi (huom! parhaan tuloksen saat, kun käytät muffinipeltiä tai muffinivuokia, muuten sämpylöistä tulee littania) ja paista 200 asteisessa uunissa 20-30 minuuttia.

ALEKOODI:
Kaikki tässä postauksessa mainitut tuotteet voit tilata halutessasi Foodin verkkokaupasta. Saat nyt 10 % alennunsta Foodin.fi verkkokaupasta koodilla: PUNAINENORVOKKI10

Toivottavasti saitte tästä vähän inspiraatiota omaan keittiöön ja ideoita monipuoliseen ruokavalioon :)

(Yhteistyössä: Foodin)

RESEPTIT: KUKKAKAALISÄMPYLÄT (gluteeniton) JA PÄHKINÄVOI

Ihan alkuun muikkari: 15 % alekoodi Nu3-verkkokauppaan on voimassa enää tänään! Koodilla nu3orvokki saat 15% alennusta kaikista nu3-brändin tuotteista. (Yksi alennuskoodi/asiakas. Ei voi yhdistää muihin tarjouksiin. Voimassa 18.10.2015 saakka). Pääset käyttämään koodin täällä. Huom, ilmainen toimitus yli 29 € tilauksiin :)

Mulle on iskenyt viime aikoina ihan mielettömiä kokkausinspiraatiopuuskia. Opiskeluista ja muista hommista ei meinaa tulla mitään, kun on pakko häärätä jatkuvasti keittiössä. Nytkin on mielessä ties kuinka monta reseptiä, joita pitäisi päästä testaamaan!

Kävelin tänään muutaman tunnin ulkona vesisateessa, ja mulle iski ihan mieletön sämpylä-himo! Rupesinkin leipomaan sämpylöitä saman tien kun pääsin kotiin, vaikka olin juuri käynyt lounaalla. Halusin päästä eroon jääkaapissa lojuvasta kukkakaalista, joten päätin hyödyntää kukkakaalin sämpylöihin.

Tein kukkakaalisämpylät tämän ohjeen mukaan, mutta käyttäen kukkakaalia. Kukkakaali on aika neutraalin makuinen, joten näiden sämpylöiden päälle sopii täydellisesti manteli-parapähkinävoi. Parapähkinät ovat hyvä seleenin lähde ja manteleista saa mm. biotiinia ja e-vitamiinia. Molemmista saat myös hyvää rasvaa ja proteiinia.

Reseptit: Kukkakaalisämpylät (gluteeniton)

• 4 dl vettä
• 2 rlk pellavansiemeniä TAI chia-siemeniä
• 1 rkl psylliumia 
• 2 rkl mitä tahansa siemeniä (esim. sekoitus auringonkukan ja kurpitsan siemeniä)
• 4 dl kaurahiutaleita
• 2,5-3 dl gluteenittomia jauhoja (esim. maissi- tai riisijauhoja tai sekoitusta)
• Reilu 2 tl leivinjauhetta
• Reilu 1 tl suolaa
• Noin puolet kukkakaalista - raastettuna 4 dl
• 2 rkl hunajaa

Raasta kukkakaali monitoimikoneessa pieneksi. Laita siemenet ja psyllium veteen, ja anna turvota noin 10 minuuttia. Lisää kukkakaali ja kaurahiutaleet nesteeseen. Sekoita leivinjauhe ja suola jauhojen joukkoon, ja sekoita sitten jauhoseos nesteeseen. Lisää lopuksi hunaja. Sekoita taikina tasaiseksi. Nostele lusikalla leivinpaperin päälle pellille, ja paista 200 asteisessa uunissa 30-40 minuuttia.

Pähkinävoi:

• 1-2 rkl manteleita
• 1-2 rkl pekaanipähkinöitä
• 1-2 tl vettä

Sekoita ensin pähkinät tehokkaassa monitoimikoneessa mössöksi. Lisää tilkka vettä. Anna koneen käydä, kunnes saat tasaisen massan. 

Muita ideoita sämpylöiden päälle:

• Muussattua avokadoa, joka maustettu ripauksella mustapippuria ja chiliä
• Babaani-viipaleita
• Pähkinävoita ja päälle tuoretta viikunaa
• Erilaiset pestot
• Hummus - katso hyvä ohje täältä
• Ja miksei myös täyteläinen juusto, manchego on oma suosikkini ;)

Gluteenittomat kurpitsasämpylät

Oon pyöräyttänyt kurpitsasta jo keittoa ja kurpitsapastaa ja mietin, mitä keksisin tehdä lopusta kurpitsasta. Sovelsin vähän yhtä porkkanasämpyläreseptiä, ja tuloksena syntyi mehevät kurpitsasämpylät! 

Nämä on todella helppo ja nopea tehdä: mä tekaisin nää aamulla herätessäni suoraan aamiaispöytään. Poikaystävä ehdotti, että voisin lopettaa päivätyöt ja tehdä joka aamu tuoreita sämpylöitä aamiaiseksi. Ehkä jossain vaiheessa myönnynkin tähän ehdotukseen.. ;)

Mulla oli käytössä Hokkaido-kurpitsa. Se on kaikista helpoin, koska sitä ei tarvi kuoria. Riittää, että pesee hyvin ja poistaa siemenet.

Reseptit: Kurpitsasämpylät (gluteeniton)

• 4 dl vettä
• 2 rlk pellavansiemeniä TAI chia-siemeniä
• 1 rkl psylliumia (ei välttämätön, jos laittaa chia-siemeniä)
• 2 rkl mitä tahansa siemeniä (pinjan siemeniä, kurpitsan siemeniä tms)
• 4 dl kaurahiutaleita
• 2,5-3 dl gluteenittomia jauhoja (esim. maissi- tai riisijauhoja tai sekoitusta)
• Reilu 2 tl leivinjauhetta
• Reilu 1 tl suolaa
• Pala kurpitsaa - raastettuna 4 dl
• 2 rkl hunajaa

Poista kurpitsasta siemenet ja raasta kurpitsa. Hokkaido-kurpitsan voi raastaa kuorineen. Sekoita leivontakulhossa veteen siemenet ja psyllium, ja lisää kurpitsaraaste. Sekoita jauhot, kaurahiutaleet ja leivinjauhe keskenään, ja lisää kulhoon. Lisää kaikki loput aineet ja sekoita. Taikina jää aika kosteaksi. Nostele lusikalla pellille leivinpaperin päälle haluamasi kokoisia kasoja ja paista 200 asteessa 25-30 min.

Maistuu parhaalta vähän lämpimänä juuston ja parin kurkku- tai kesäkurpitsasiivun kanssa :)

Nyt on Berliinissäkin ilmat viilenneet. Vaikea uskoa, että viime sunnuntaina oli oikeasti yli 25 astetta lämmintä ja jengiä oli ottamassa aurinkoa ja uimassa (alasti - heh, eksyttiin vahingossa nakurannalle). Tänä aamuna mittari näytti +4, hyrrr!

Lokakuinen Berliini