Takuuvarma kestosuosikki: Banaanileipä (gluteeniton, ei lisättyä sokeria)

Herkkusuu täällä taas moi! Mun viikonloppuperinteeksi on jo muodostunut banaanileivän teko - oon tehnyt tätä leipää valehtelematta jo ainakin neljänä viikonloppuna peräkkäin. Mun poikaystävä aloittaa yleensä jo lauantaina banaanileivän perään mankumisen, joten viimeistään sunnuntaina annan periksi. Onneksi tämän leivän tekeminen on äärettömän helppoa, ja taikinan pyöräyttää vain parissa minuutissa.

Viime sunnuntaina muokkasin tätä banaanileivän ohjetta vähän, koska mulla ei ollut kaikkia aineita kaapissa, ja jälleen kerran, lopputuloksena oli täydellisen mehevä banaanileipä. Ehkä jopa vielä astetta pehmeämpi ja makeampi kuin edellisillä kerroilla. Tämä herkkuleipä sopii täydellisesti myös pääsiäisbrunssille!

Reseptit: Banaanileipä

• 2 kypsää, mustapilkkuista banaania
• 2 dl kaurahiutaleita
• 0.5 dl kookosjauhoja (Foodin)
• 1 kananmuna
• 1 rkl psylliumia (Tai Saksassa: flohsamen schahlen)
• 1 dl riisimaitoa
• 1 rkl kookosmannaa (Foodin)
• 1/2 dl pähkinöitä
• 1 rkl mantelivoita
• 2 tl kanelia
• Ripaus suolaa
• 2 tl leivinjauhetta
• 1 dl rusinoita

Laita kaikki aineet rusinoita lukuun ottamatta tehosekoittimeen, ja sekoita tasaiseksi. Lisää rusinat, ja sekoita kevyesti vielä kerran. Rusinat saa jäädä pieniksi paloiksi "sattumiksi" leipään.

Voitele leipävuoka huolellisesti kookosöljyllä, kaada taikina vuokaan ja paista 200 asteisessa uunissa noin 20-30 min. Kokeile leivän kypsyys haarukalla: kun taikinaa ei enää tartu kiinni haarukkaan, on leipä kypsä.

Banaanileipä maistuu ihanalta ihan sellaisenaan, mutta jos haluat vielä herkullisemman makunautinnon, niin sipaise päälle pähkinätahnaa tai luumuhilloa.

Rentouttavaa pääsiäistä kaikille ja terveisiä Hollannista! :)