Pääsiäisherkkuja: Mango-lime raakakakku (vegaani, ei lisättyä sokeria)

Mikä sopisikaan paremmin pääsiäispöytään kuin kevään keltainen raakakakku? Tähän raakakakkuun tarvitset pehmeän, kypsän mangon, joka kuitenkaan ei ole ylikypsä. Mitä makeampi mango, sitä makeampi kakku :) 

Reseptit: Mango-Lime Raakakakku

Pohja

• 9-10 isoa pehmeää taatelia
• 1 dl pähkinäsekoitusta
• 1 rkl raakaa kaakaojauhetta
• 1 rkl vettä

Sekoita pohjan aineet tehosekoittimessa. Levitä irtopohjavuoan pohjalle.

Täyte

• 4 dl cashewpähkinöitä (liotettuna)
• 1 kokonainen kypsä mango
• 2 limen mehu
• 1 iso tai 2 pientä banaania
• 1 dl kookoslastuja
• 1/2 dl kookosöljyä
• 1 tl vaniljauutetta
• 1 rkl agavenektaria

Liota cashew-pähkinöitä vähintään 4 tuntia runsaassa vedessä. Kuori ja pilko mango ja banaani. Laita kaikki aineet tehosekoittimeen, ja sekoita niin kauan, että saat tasaisen massan. Kaada täyte pohjan päälle ja laita pakkaseen hyytymään vähintään puoleksi tunniksi.

Berliinissä on ollut tällä viikolla ensimmäiset oikeasti keväiset päivät ja ulkona on hyvin tarjennut istua jo terassilla, takki päällä tosin. Hassua, miten kevätaurinko saman aikaisesti piristää ja antaa energiaa, ja toisaalta taas väsyttää. Aina sen jälkeen kun olen ulkoillut muutaman tunnin aurinkoisessa säässä, koko loppupäivän olen ollut ihan kuoleman väsynyt :D

Rentouttavaa viikonloppua kaikille! :)